الجلاب هو «آيس كريم الصعايدة»، واشتهرت محافظة قنا بصناعتها، فهي حلوى من الصناعات القديمة الموسمية بأدوات بسيطة وكلها يدوية بالرغم من تطور الزمن وإدخال الآلة والمعدات الصناعة.
يعد الجلاب هو حلوى الصعيد ومركز نجع حمادي والذي يشتهر بصناعة "العسل الأسود" الشهير بـ«عسل نجع حمادي»، وينجذب إليها السياح الزائرين إلى الأقصر وقنا لشكلها المختلفة وسعرها الذي لا يتجاوز الجنيهين.
«جلاب نجع حمادي .. آيس كريم الغلابة».. هكذا ينادي البائع محمد حسنين على بضاعته التي يتجول بها في شوارع وقرى محافظات الصعيد وخاصة الطرقات والقطارات لجذب زوار الصعيد من المحافظات الأخرى والسياح.
واستطرد حسنين أن قطعة «آيس كريم الصعايدة» أو الجلاب القناوي الصغير يبدأ من جنيه ونصف، وأما الجلاب الكبير يصل إلى جنيهين.
ويقول حسنين أنه يأخذ بضاعته من الصباح الباكر وحتى آخر اليوم تحديدًا الساعة الثامنة مساءًا ويزداد الإقبال على تلك الحلوى عند بدء العام الدراسي الجديد لأن الطلبة يحبونه ويشترونه يوميًا.
ويوضح حسنين طريقة صناعة "الجلاب" قائلًا: نقوم بتجميع العسل الأسود ويضاف عليها كمية بيكربونات ثم خلطة ووضعه في إناء نحاسي ويتم إشعال النيران تحت هذا الإناء لمدة تتراوح ما بين 10 دقائق وربع ساعة.
وتابع: يتم تقليب العسل جيدًا حتى يتحول من اللون الأسود إلى الأصفر بعد تسويته جيدًا، ثم يتم وضع في «قمع» أو بسكوتة الآيس كريم ثم يترك في الشمس إلى أن يجف ثم إزالة الأقماع وتركها في الهواء قليلًا ثم يبدأ بيعه وتناوله، مؤكدًا أنه كل الخطوات يتم صناعتها يدويًا.
